AUBERGINES - Melitzanes

jmolo a écrit:

Par contre, je ne savais pas que aubergines et poivrons faisaient partie de la famille des fruits...
C'est Yvonne V. (notre prof commune de science-nat) qui va être surprise !

Cher Jmolo, je sais que ton rôle de modérateur de ce forum, t'oblige à veiller à la qualité des échanges et du contenu des posts. Tu te consacres à cette tâche avec zèle, humour et beaucoup de pertinence mais je maintiens que les aubergines et les poivrons sont des fruits, et que je n'avais pas bu quand j'ai écrit cela.
Fruits, légumes, ce sont là des mots que l'on peut opposer grossièrement comme étant sucrés ou se consommant salés.
D'un point de vue strictement botanique, légume ne veut rien dire, par contre le fruit désigne quelque chose de très précis sur une plante, c'est ce qui contient les(la) graine(s).
Les fleurs dans leur infinie variété ont toute un organe appelé gynécée, composé d'un ou plusieurs ovaires, qui contiennet l'ébauche des ou de la
graine(s) (ovules) qui contiennent les gamètes femelles. Après fécondation par le pollen qui contient des gamètes mâles, grâce à un agent
pollinisateur( abeille, bourdon le plus souvent, mais quelquefois papillon ou colibri, ou même le vent) les graines se développent et l'ovaire se
transforme, devenant suivant les cas, groseille, cerise, prune, avocat, noix:une seule graine par ovaire ou par fleur.
Chez d'autres espèces, il peut y avoir plusieurs graines par fleur et la taille du fruit peut être très variable:on va de la tomate cerise à la citrouille d'Halloween.( voir cour d'éducation sexuelle des années 60(avant on nous parlait de roses, de choux, de cigognes et de petites graines que le papa
déposait dans le ventre de la maman, en laissant tomber une chape de plomb sur le motus operandi...))
Les fleurs peuvent être isolées, ou regroupées en pannicules et dans ce cas les fruits forment une grappe: Raisin, dattes, groseilles, sureau,sorbier,
tomates...
Donc, aubergines, poivrons, concombres, courges diverses et variées, tomates, haricots entiers sont des fruits. Dans certains cas on ne consomme que la graine: pois chiches, fèves, fayots de tous poils, petits pois. mais aussi chataignes, noix diverses, noisettes.
Il est des plantes qui produisent des fruits stériles, sans graine viable et qui se reproduisent par marcottage, tiges souterraines, ou rejets, comme
l'ananas, certaines bananes. Les agrumes sans pépins sont reproduits par greffage sur un porte greffe.

Ce que l'usage populaire appelle légume recouvre un tas de choses:
Fleur pour l'artichaut, feuille pour les bettes, les cardes, les épinards, le céleri branche, choux, salades, racines pour carottes, navets, betteraves,
salsifis, radis, céleri rave , rhizomes pour le topinambour,le gingembre, le curcuma et fruits pour les poivrons tomates haricots, courges
etc.... Les asperges sont des tiges,de même que les pousses de bambou . Les patates sont des tiges souterraines qui emmagasinent des réserves sous forme d'amidon(elles ont des
bourgeons,diposés comme les bourgeons d'une tige aérienne: les "yeux").
Dans le domaine connexe des épices et des aromates,les tissus de plantes consommés sont encore plus diversifiés, en sus des fruits(piments) fleurs( câpres, clous de girofle), tiges(fenouil) feuilles diverses, racines, on consomme de l'écorce(cannelle) et même des étamines(safran).
Donc je pense que Y.Vidal ne me collerait pas un zéro pour avoir écrit que les aubergines et les poivrons sont des fruits, et je persiste et signe. Na!!!

Je prends le risque de m'exposer aux sarcasmes du Modo, et je mets en circulation une autre recette à base d'aubergines, d'inspiration libanaise cette fois:
Caviar d'aubergines à la crème de sésame
baba ghannouge (littéralement « papa mignon »)
Recette de cuisine. Entrée d'origine libanaise.
Pour 6 personnes - 45 minutes de préparation


Ingrédients
- 500g d'aubergines
- 2 gousses d'ail
- Le jus de 2 ou 3 citrons
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame (tahini)
- Feuilles de menthe
- Huile


Préparation
- Faire griller les aubergines à 210° C pendant 30min jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
- Ouvrir ensuite les aubergines après les avoir pelées, les vider et hacher grossièrement la pulpe au mixeur.
- Préparer les gousses d'ail que vous pilerez avec le jus de citrons et la crème de sésame. Assaisonner et incorporer à la purée d'aubergines.
- Placer au frais avant de servir dans un bol creusé en son centre. Décorer de feuilles de menthe et d'un filet d'huile.

Papa Mignon.... avec un nom comme çà, sûr que ta recette va... faire recette !!!
Et puis Liban, Turquie, Egypte, et jusqu'en Afrique du Nord, nous sommes tous frères, maintenant, non ?

Je sens qu'on va se faire une in-di-ges-tion d'AUBERGINES. Cà tombe bien : j'adore çà ! Et, contrairement à cette pauv'Jeanne : les AUBERGINES m'adorent !

....et puis nous ne sommes plus en 1793....
Le tutoiement , cette pratique égalitaire pour révolutionnaires qui supprime toute distinctions hiérarchiques et qui était imposée (par décret ) entre tous les citoyens quelque soit leur métier , fonction, position sociale , a été abolie sous la Convention Thermidorienne.!!!!!

jeanne a écrit:

Une déclaration d'amour au milieu des aubergines !!!! Mais que fait le Modo ????

L'AUBERGINE de par sa forme, sa couleur, sa consistance, voire son goût, serait-elle inspiratrice de déclarations d'amour ?

Le Modo romantique à ses heures, et séduit par tant de poésie, ne saurait remettre à leur juste place ces mots si agréables à lire !

De l'effet des fruits et légumes sur notre comportement physique et moral, un beau sujet à creuser, n'est-il pas ?

Je ne disserterai pas sur les rapports entre la forme d'un fruit (ou d'un légume, pour rallumer une querelle byzantine) et les sentiments qu'ils sont supposés éveiller en nous. Le terrain me parait par trop glissant...
Par contre j'apporte ma petite pierre à l'édifice avec une nouvelle recette d'aubergines.

Recette de Camargue: Aubergines aux
anchois et aux câpres.

Ingrédients:
600 g d'aubergines.
1ou 2 c à soupe d'huile d'olive.
2 gousses d'ail.
3 c à soupe de sauce tomate.
6 filets d'anchois à l'huile.
1 c à soupe de câpres.
sel, poivre.
1 c à soupe de persil haché.
Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en rondelles , passez les tranches à l'huile d'olive, sans excès, à l'aide d'un pinceau.
Faites griller les tranches d'aubergines au grille viande ou au gril de votre four. Laissez refroidir. Hachez grossièrement.

Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en petits morceaux et les câpres, salez, poivrez.

Mélangez bien le tout et, au moment de servir, joignez une cuiller à soupe de persil haché, un peu d’huile d’olives crue, et, à volonté une autre gousse d'ail pilée.


remplace les aubergines par de la courgette à peine cuite à la vapeur et partiellement débarassée de son eau. Essaie le fenouil coupé en quartiers à peine cuit à la vapeur.

jeanne a écrit:

Un amour ce Patrice et moi quelle mauvaise langue...

Tu juges trop vite, et tu t'imagines que je ne pense pas à toi quand je mets en circulation une recette d'aubergines?!?! Et ma présomption d'innocense, qu'en fais tu? Tu me fends le coeur té! (Avec l'accent de Raimu c'est encore mieux!)
Mais point de rencune nourirai à ton endroit, et pour te le prouver je t'indique de succulentes RECETTES DE BREDLAS.(Rubrique desserts/patisseries), sortes de petits gâteaux secs alsaciens à conserver dans une boîte en fer et à déguster avec le thé.
Et pendant que j'y pense, j'ai posté une autre recette de soupes de poissons à la mode de Bretagne, presque rien que pour toi.(Plats/Soupes).

Un petit Boulaouane fera l'affaire.
Recette gardée précieusement pour régaler les amis.
Merci O Patrice !

Patrice O a écrit:

Je ne peux pas importer de Boulaouane par avion, parce que les flacons de liquide dont le contenu dépasse 100cl sont interdits de vol

Oh Patrice Oh (air connu)...
Quelques bouteilles de 0.70cl, voire 0.75cl suffiront !!!

jmo le roi des plans B et non C!!!!

Bonjour,
Je suis nouvelle sur le forum. Super ces recettes. Merci à vous tous.
Une fois qu'elles sont grillées est-ce que vous pensez qu'on peut les conserver - façon stériliisateur - pour pouvoir manger ces recettes en hiver.... ?

jmolo a écrit:

Je peux simplement te dire qu'ici, on trouve beaucoup de conserves de poivrons, coeurs d'artichaut et autres courgettes
dans un liquide épais mais qui n'est pas de l'huile.Je consulterai l'étiquette lors d'un prochain passage en supermarché

Plutôt que l'étiquette, pourquoi ne pas goûter Jmo, vinaigre ? vinaigre et sucre pour saveur aigre-douce ?
Bienvenue à toi Jan.... autre parmi les fleurs sans doute
je file dans ta rubrique...

....et pour conserver les aubergines on ne sait toujours pas .... ?

Les miennes attendent tranquillement sous un soleil qui pourrait les faire griller sur le pied même - tellement il fait chaud ici.
Oh pour l'eau des Cyclades ....!
P.S. Merci pour la petite fleur Jeanne - pour toi -