VIANDES et TAJINES - Ta Kréas sto Fourno

Nombre de messages : 288 Date d'inscription : 07/12/2009

ok on arrive !!!

Non ce sera Moa! et pour nous mettre en bouche je vous propose d'apporter ce superbe

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et pourquoi pas la petite danse du ventre VIANDES et TAJINES - Ta Kréas sto Fourno - Page 2 915823

Alors là, avec plaisir... je vous regarderai...

Faire le couscous ou la danse du ventre?

Patrice O a écrit:: Tajine de boulettes de kefta aux pruneaux, amandes et sésame.

Quand les JMoLoS invitent LUCIA à déjeûner...
ils préparent le TAJINE de Patrice O !

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Voilà toujours les BOULETTES....
A propos, Patrice : LE tajine ou LA tajine ?

Patrice :
- les boulettes sont au frigo, à rafermir jusqu'à demain...
- pour l'accompagnement, j'ai rajouté l'eau des pruneaux avec huile et cannelle, plutôt que de l'eau pure...
- demain, avant de servir, j'y rajouterai boulettes, pruneaux, amendes...
Qu'en penses-tu ? Tu viens déjeûner ? Lucia est une femme adorable et mérite bien ta prometteuse recette !

Le TAJINE de KEFTEDES aux PRUNAUX pourrait être grec (kefta=boulettes de viande, en grec comme en arabe)

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J'avais pourtant doublé les doses d'épices, mais il aurait pu être encore un peu plus relevé...

Et le vin ? marocain ?

josee a écrit:: Et le vin ? marocain ?

Point de vin marocain ici en Grèce, les grecs étant très fans de leur vin local.

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Alors, un Chateau de Portets 2005, et un Pays d'Oc 6ème SenS 2008, faute de Boulaouane et de Doumi...

Et un avant... après !!!
Le vin semble bon qd on voit l'après !

"Ce soir on fait un dîner de garçons. Je te réserve une surprise."
La surprise, c'était un aigle qu'il avait cuisiné lui-même avec une sauce au vin effroyablement épicée,
un aigle entier qu'il fallut absorber à nous deux. De ma vie, je n'ai mangé de chair aussi coriace.

Une autre fois en Crête, dans un village du sud, on occit en mon honneur une chèvre centenaire,
car on voulait à tout prix m'offrir de la viande et il n'y avait rien d'autre que cette malheureuse aux mamelles efflanquées.

Les gendarmes allèrent la réquisitionner chez une pauvre vieille qui supplia, cria, mais rien n'y fit.
Là aussi, il fallut absorber à quatre, une chèvre entière, aussi dure que du bois, avec un goût de suint ranci.

Jacques Lacarrière - L'été grec

Batifofollez ! Profitez-en bien : c'est bientôt Pâques !

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Quand URSULA mange de la viande, elle choisit une casserole apo tis yiayia (de grand-mère!)

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Un mélange de viandes émincées et asséchées, couvertes d'épices, sur fond d'huile d'olive : divin !

Celà a effectivement l'air très bon !

Les voilà les SHEFTALIA des GEOCHRIS, bien moulées, bien moelleuses, grillées à point !

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Ce plat chypriote est une sorte de saucisse dépourvue de peau, et enrobée d'une crépinnette provenant de tripes de cochon ou d'agneau.
La farce est composée de viande de porc ou d'épaule de mouton, mixée avec de l'oignon et du persil, du sel et du poivre,
le tout en forme de boulettes.
Merci au GEOCHRIS de nous avoir fait découvrir vos succulentes boulettes made in CYPRUS !

Invité

tu nous en gardes un peu, on arrive!!!!

Je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager la recette que m'a transmise Patrice O,
le fameux SALABONDIN mitonné par Yvonne VIDAL !

DAUBE DE JOUES DE BŒUF

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Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
100g de lardons (dans la poitrine fumée)
1oignon
1carotte
1 branche de cèleri
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Le zeste d’une orange non traitée
3 clous de girofle
10 grains de poivre
12 olives noires dénoyautées
10 petits oignons grelots
50 cl de vin rouge.
10 grains de genièvre
1 bol de bouillon de pot au feu
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation des ingrédients
Épluchez et coupez en dés la carotte.
Nettoyez, enlevez les filaments et émincez la branche de céleri.
Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.
Piquez l’oignon de clous de girofle.

La veille
Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue,
ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle,
les grains de poivre, le genièvre , le vin et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation et cuisson de la daube
Préchauffez le four à 150°.
Egouttez les morceaux de viande.
Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Faites colorer, salez et poivrez. Déglacez la poêle avec un peu de jus de marinade.
Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four.
Versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
Mettez dans le four et laissez cuire 4 heures.

Bon appétit ! Un plat idéal pour ces journées sibériennes...

Patrice O a écrit:: lLe fameux SALABONDIN mitonné par Yvonne VIDAL !

Ca marine.... Ca Marine !

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Bien sympathique... mais pas de liquide ?????

josee a écrit:: Bien sympathique... mais pas de liquide ?

La même avec le krassi... bien plus sympathique !

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Ça Marine ! Ça Marine ! Et avec ça, comme légume d'accompagnement ?

AHHHHHHHHHHHHHHHHHHH je préfère

Ben moi, j'aurais mis beaucoup plus de carottes..... comme accompagnement.

josee a écrit:: Ben moi, j'aurais mis beaucoup plus de carottes...

Je te reconnais bien là, Josée !
Mais dans la recette, Patrice O ne mettait qu'une seule carotte...
j'en ai mis deux, par précaution (tu me connais !)

Comme accompagnement des viandes marinées,
généralement les connaisseurs préconisent les pênes.
Je crois que je préférerais de la bonne purée

Spoiler:

Mouhai, si t'es patates, coupes les en morceaux
à faire cuire 20 minutes dans ton plat.
Elles se gorgeront des arômes....
meilleur que la purée !

Ça mijote... ça mijote... 4 heures, il a dit Patrice O ! Manquent les grelots de la recette...

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En accompagnement : Purée de carottes et de cèleris, en rappel de la marinade.
On vous attend !

Et bien nous nous sommes régalés... sans vous !
La viande était malgré tout un peu sèche :
j'avais occulté qu'il fallait absolument COUVRIR la cocotte "allant au four"...
D'où l'intérêt d'un plat à tajine dont le couvercle récupère la vapeur qui s'échappe lors de la cuisson pour la recycler dans la viande qui garde ainsi tout son moelleux !
J'entends déjà les reproches de Patrice Ohhhh....