CALAMARS et OCTOPUS - Kalamaria kai Oxtapodia

Nombre de messages : 2879 Date d'inscription : 12/10/2007

Le sujet n'est pas la cuisine de Patrice O, mais le Bal des Crevettes, dont je fais partie ..... non mais !
Françoise !

jeanne a écrit:: Le sujet n'est pas la cuisine de Patrice O, mais le Bal des Crevettes, dont je fais partie ..... non mais !
Françoise !

Tu nous en diras tant!
Plutôt crevette grise ou gamba?

Gambas aux dires de tous O Cher Patrice O, ce que j'ai peine à croire, mais si grise dans mon âme ...

Je suis sur qu'un peu de soleil de Naxos remettrait du rose aux joues de ton âme. J'ai cru comprendre que ton métier te faisait côtoyer la souffrance et le malheur quotidiennement et ça finit par user les caractères les mieux trempés. Tes horaires ne doivent pas arranger les choses non plus. Prends, si tu le peux, le temps de t'occuper de toi.

Un nouveau restaurant grec à Avignon ?

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jeanne a écrit:: Un nouveau restaurant grec à Avignon ?

OOOOh ce poste m'avait échappé !
Belle enseigne : as-tu testé ?

Veille de Réveillon de Noêl : sale temps pour les calamars, pas pour les baigneuses !

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Pauvres poulpes, faut-il donc être ainsi battu pour acquérir tendresse ?

Sans être ..... donne pas d'idées aussi bêtes que grenues !!!!!

Connaissez-vous l'objet indispensable pour pêcher des octopus ?

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Le bras !

Les Octopus semblent être attirées par la couleur blanche.
D'où ce petit chiffon attaché au bout de... la patte de poulet !

Et pourquoi donc une patte de poulet si la seule couleur blanche suffit à compromettre son avenir ?

Une petite recette grecque, parait-il, de calamars ou encornets, pour renouer avec les bonnes habitudes.

L'encornet farci de Kalymnos
καλαμάρι γεμιστό

Pour le calamar farci :
(La recette ne le dit pas mais j'ajouterais bien une ou deux belles gousses d'ail haché à la sauce, ainsi qu'une feuille de laurier.)
1 bel encornet ou des petits calamars
2 oignons
200 gr de riz rond
1 gros bouquet de persil
500 g de tomates
1 càs de concentré de tomate
50 g de pignons
sel, poivre
huile d'olive
un petit verre de vin blanc sec.
Vous nettoyez bien les calamars/encornets.Séparez les têtes des blancs dont vous n’oubliez pas d’ôter la « plume ».
Vous coupez les tentacules en petits morceaux dont vous faites rendre l'eau en les mettant dans une casserole sur le feu dans très peu d’huile en remuant pendant 5 minutes.
Vous y ajoutez l'huile d'olive et l'oignon que vous avez haché finement.
Vous salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Vous ajoutez le persil, les pignons, et vous couvrez pour 10 minutes.
Vous versez la tomate hachée et le concentré et vous mélangez.
Vous laissez cuire 15 minutes.
Vous séparez cette sauce en 2 parts.
Dans l'une vous faites cuire le riz.
Quand le riz est cuit al dente, vous laissez un peu refroidir puis vous farcissez les blancs que vous fermez avec des cure-dents.
Dans une poêle, vous faites chauffer un peu d'huile et vous y faites revenir l'encornet/calamars.
Vous le mettez dans l'autre casserole avec le reste de la sauce.
Quand ça bouillonne, vous versez le vin puis vous laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez avec un filet de citron...

Laissez-vous tenter, c'est un régal !...