CALAMARS et OCTOPUS - Kalamaria kai Oxtapodia

JP17 a écrit:

Alors cette année, en plus des palmes et tuba, je viens avec une lampe torche étanche !!!!!!!

Et n'oublie pas Mimi pour tenir la torche.....

OK, vous avez soupé, voire dîné, et même (petit)-déjeuné... mais çà met toujours en appétit : des calamars...

avec des frittes et des aubergines sto fourno, à la taverne de KASTRAKI. Et si çà manque de sel, n'hésitez pas !

Patrice O a écrit :

Je rentre de vacances en Bretagne et j'ai un problème de connection,
mais je charge Jmolo de vous transmettre cette recette de CAL(A)MARS que j'ai concoctée pour vous :

Je vous propose une recette de calmars (calamar est un mot espagnol, que les Pieds Noirs ont adopté) ou de seiche, inspirée de la rouille sétoise. On peut aussi employer des supions (jeunes seiches n'ayant pas encore atteint l'âge de la puberté!).

Ingrédients:
-Un kilo de blancs de seiche ou de calmar. Tentacules bienvenues si le bec corné de ces charmantes bestioles est retiré. Si c'est du calmar qui est
utilisé, retirer s'il y a lieu la "plume" des blancs.
- Un gros oignon haché fin.
- Piment de Cayenne , piment d'Espelette, ou paprika fort en poudre. (une petite pincée, plus ou moins suivant les goûts)
-Une boîte de 140g de concentré de tomate, ou 500cc de purée de tomates.
-Deux verres de vin blanc sec.
-Une tête d'ail.
-Sel, poivre, huile d'olive.
-Une pincée de safran en poudre, ou deux petits sachets de Spigol.
-Un jaune d'oeuf.
-Une ou deux cuillerées de fumet de poisson.
-Un ou deux brins de persil plat (facultatif).

Accompagnement:
Riz blanc ou pommes de terre bouillies.

Préparation:
Couper les blancs de seiche ou de calmar (appelé aussi encornet) en anneaux.
S'ils sont congelés, tremper au préalable dans de l'eau chaude.
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans uns sauteuse et commencer la cuisson des céphalopodes à feu vif, en remuant de temps en temps.
Au bout d'une dizaine de minutes jeter les trois quarts du jus qui a suinté des calmars, remettre un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon, le vin blanc, le fumet de poisson et une ou deux gousses d'ail écrasées.
Laisser cuire à feu doux pendant un bon quart d'heure en remuant de temps en temps.
Ajouter le concentré ou la purée de tomates, le safran ou le Spigol, et le piment.
Ajouter éventuellement le persil finement ciselé.
Saler, poivrez.
Laisser cuire jusqu'à ce que la chair des mollusques devienne tendre.

Pendant ce temps, préparer un aïloli:
Hacher trois gousses d'ail puis les écraser dans un mortier à l'aide d'un pilon.
Ajouter le jaune d'oeuf et continuer à travailler le mélange pour qu'il ait la consistance d'une pommade, sans corps solide inclus.
Ajouter l'huile d'olive par petites quantités (le volume d' 1/2 cuiller à café)en continuant à tourner le pilon, comme si on faisait une mayonnaise.
Quand l'huile est complètement émulsionnée, en rajouter par petites quantités sans arrêter de tourner le pilon.
Le mélange s'épaissit au fur et à mesure que la quantité d'huile augmente, et au final on obtient quelque chose aussi consistant qu'une mayonnaise.
Saler et poivrez. Réservez au frais.
Quand les calmars ou les seiches sont bien cuites (chair tendre), hors du feu, ajouter en mélangeant bien de l'aïloli à la préparation (pas trop).
Vous pourrez mettre l'aïloli sur la table pour que chaque convive assaisonne suivant ses goûts.
L'aïoli peut se conserver 48 h au frigo, pas plus à cause du jaune d'oeuf.
C'est aussi excellent en accompagnement pour de la morue pochée accompagnée de petits légumes cuits à la vapeur.

Bon appétit. Kali oréxi !

Les OCTOPUS grillés au BBQ, vous connaissez ? Alors servez-vous !

Naxos55 a écrit:

Qui a de bonnes recettes de calamars froides ou chaudes?
Merci à tous d'avance.

Moi!
Voici une recette qui peut accompagner l'Ouzo ou l'anisette, quand elle est froide, ou des aâtes si elle est servie chaude:


(on appelle chipirons ou supions, suivant les appellations locales les petites seiches)
Avec des pâtes, servir chaud. Avec l'ouzo, servir tiède ou froid avec des piques (cure dents) en bois, ou des petites fourchettes à escargots.
Pour 4 personnes:
800 g de chipirons ou de petits calamars entiers très frais ou congelés.
8 cl d’huile d’olive extra vierge.
4 gousses d’ail (ail nouveau de préférence).
1 botte de persil plat.
sel, poivre
Préparation
Nettoyez les chipirons sous l’eau et les laisser égouttez en séchant dans du papier absorbant (retirez l'os de seiche ou la "plume" du calamar). Si vous utilisez du congelé, faites dégeler au préalable, au four micro-ondes si vous êtes pressé(e). Jetez le jus rendu à la décongélation.
Epluchez et hachez finement l’ail et le persil.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen
Ajoutez les chipirons et les laissez cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.
Retirez du feu et égouttez les chipirons.
Placez les chipirons dans du papier absorbant.
Jetez l’huile de cuisson de la poêle et remettez la sur le feu moyen.
Ajoutez la moitié de l’ail et laisser fondre 1 minute.
Ajoutez les chipirons, le reste de l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile.
Laissez cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres.
Parsemez de fleur de sel, ajoutez le reste du persil, et poivrez à votre convenance.
Bien remuer la préparation.
Si vous destinez ce plat à être servi avec des pâtes, agrémentez de quelques feuilles de basilic frais, haché, et ne vous privez pas de fromage râpé (Parmesan ou Peccorine).

j'ai tenté hier soir les filets de limande mes enfants m'ont dit que je pouvais concourrir pour un diner presque pourri et m'ont attribué une note de 3.75/20...t'as des recettes???

C'est NOEL et... les CALAMARS sont de sortie ! C'est le moment d'essayer la recette de Patrice O...

Savez-vous que c'est MAINTENANT l'époque des CALAMARS ? La plupart de ceux que vous mangez l'été sont congelés !

Régalez- vous !!! alors ce menu de réveillon ?

josee a écrit:

Régalez- vous !!! alors ce menu de réveillon ?

Surprise... surprise !!!! Nous le découvrirons demain soir, et pour sûr les photos dès le 25 !

Et quand l'OCTOPUS naxiote se fait JAPONAISE....

Merci à la donatrice de l'estampe (qui tient à l'annonymat)!

hahhhhh c'est dégueu

Tout dépend du sens.

Pas simple à trouver ..................... le sens !!!!!

le sens, c'est toujours dessous

Comme dirait Rozenn :

hahhhhhh c'est dégueu !!!

D'un autre coté quand tu y regardes à ...plusieurs ....fois......

Ca fait un peu poils aux pattes !!!!!

pis il fait quoi dans son dos ???????

Il cherche son point G ??????

jmolo a écrit:

Et quand l'OCTOPUS naxiote se fait JAPONAISE....

Merci à la donatrice de l'estampe (qui tient à l'annonymat)!

Devant tous ces délirs érotico-esthético-grécko-filles...
j'ai pensé qu'il se devait de rappeler l'origine de la discussion philisiphiko-capilairo-octopussienne...
Allez continuez, les poilues du Point G... le Modo dira STOP quand vous serez vraiment hors-sujet !
Pour l'heure, le Modo dit : AKOMI !

PS : et l'anonyme donatrice (seule de moi connue) n'est pas encore entrée dans la discussion....

AKOMI ????

kezako????

et la liberté d'expression alors !!