CALAMARS et OCTOPUS - Kalamaria kai Oxtapodia

Celà m'a l'air délicieux...
Pour notre part, ns faisons souvent une recette minute, en faisant sauter les crevettes avec bcp, bcp de curry, un petit peu de crème et de l'ail et voilà. Crevettes sautées au Whisky très bonnes aussi.

Tes recettes me plaisent, ça se prépare vite, et ça ne peut être que bon, et il doit falloir le faire exprès pour les rater.
On fait aussi des choses excellentes avec des crevettes et des avocats.

Jmolo, je les aime nature !
C'est possible ??

Quelle symbiose ! délicieuse recette, suivie des photos ...

Une question O cher Patrice, quid du rôle du NaHCO₃ dans cette recette ?

Une question O cher Patrice, quid du rôle du NaHCO₃ dans cette recette ?[/quote]

Très chère Jeanne, je confirme la réponse du Modo, le NaHCO3, alias bicarbonate de sodium ou de soude, sert à neutraliser l'acidité des tomates et du vin blanc. C'est comme si on introduisait une solution tampon pour ramener le pH aux alentours de 7.
Le bicarbonate de soude sert aussi de composant principal de la levure dite "chimique", c.a.d qu'à la cuisson il se combine avec autre chose (?) pour produire du CO2 qui fait gonfler la pâte. On l'utilise aussi comme additif pour les conserves pour que par exemple les haricots verts ou les petits pois restent verts.
Je viens d'apprendre qu'on peut en mettre une pincée ou deux dans l'eau qui sert réhydrater les pois chiches secs pour qu'ils soient moëlleux, une fois cuits. Je connais personnellement une mamy qui est née sicilienne et qui en ajoute dans les merveilleux coulis de tomate qu'elle confectionne à la belle saison pour tout l'hiver.

Alors, vos commentaires ?????????????????????

Ce sera leur dîner....

jeanne a écrit:

Son pouvoir levant m'était familier, pas celui de neutraliseur. CQFD quand on le sait ! Et à toi je penserai à chaque coulis dans lesquel j'ajoutais du sucre, mais sans jamais être satisfaite du goût sucré.
Quant au pois chiches, je vais essayer de ce pas....
Que ferais-je sans toi O Patrice O !

Spoiler:

Une toute petite précision, Jeanne, le bicarbonate, quand on l'incorpore dans une préparation contenant de la tomate, produit un peu de mousse qui finit par se dissiper si on remue le contenu de la gamelle.
Ça peut surprendre, mais ça n'a rien de grave. Les doses usuelles sont pour un plat de taille normale de l'ordre d'une ou deux pincées maximum.
La pluie sans parapluie???? (m'a trempé jusqu'aux os :-))

jmolo a écrit:

[size=16]Voilà donc les INGREDIENTS nécessaires à cette recette patricienne de POLIPODES :

C'est curieux, en français on peut dire DECAPODE, pour parler de crevettes (encore que je ne me vois pas demander à mon poissonnier "Une livre de décapodes, SVP".
Si celui ci est malicieux, il pourra aussi bien me servir une livre de crabes, de langoustines, de homard, langouste, écrevisse).
DECAPODE désigne donc un sous ordre animal signifiant "10 pieds", du grec deca.
Et en grec on parle de POLIPODES, ce que je traduirais par "beaucoup de pieds" ou "plusieurs pieds".
Le système de numération grec est il du genre:
1, 2, 3, 4,... 7, 8, 9, beaucoup ?

Trop belle la nouvelle nappe bleue !
Et combien de podes sous la table ? hein ?

jeanne a écrit:

Trop belle la nouvelle nappe bleue !
Et combien de podes sous la table ? hein ?

À eux quatre, ils sont équivalents à un OCTOPUS!!!!

Insomniaques les décapodes, à faire un paseo sur les ramblas grecques à 1h24 ??????

Incroyable reportage hier de crevettes péchées en Norvège, pour être décortiquées à la main et à bas salaire au Maroc, avant d'être réexportées !!!!
http://www.heiploeg.nl/noordzee-garnalen.fr_FR.html

alors bien mieux vaut sans doute les acheter non décortiquées et mettre en application le cours de dissection de Patrice O !

Qd nous étions en Afrique du sud, nous mangions des langoustes... à vrai dire que les queues que ns achetions au retour des bâteaux à Luderitz en Namibie qd ns y allions (2 heures de piste). elles étaient vendues congelées et déjà ss forme de queue, elles étaient conditionnées directement après la pêche, sur le bâteau. Pas de passage vers un autre pays..

jeanne a écrit:

Insomniaques les décapodes, à faire un paseo sur les ramblas grecques à 1h24 ??????

Tu me surveilles, Jeanne?
Je ne suis pas vraiment insomniaque mais un peu décalé (mes horaires).

We shall see dear !

Une crevette discrète....

http://www.lepoint.fr/actualites-litterature/2009-06-09/poche-memoires-francoise-hardie/1038/0/350830

L'article dit :

La crevette distraite, qui avoue aimer "les hommes bardés de défenses",
et peut compter ses amours sur les doigts d'une seule main,
trace l'autoportrait d'une fausse indolente qui a voulu exister et comprendre.

PS : Mais que fait ma crevette dans la cuisine de Patrice O ?